【夏日必备】好好次的麻辣小龙虾!!!

原料

小龙虾: 二斤, 罐装啤酒: 2听, 姜: 一大块,切片, 葱: 半根,切段, 蒜: 一头,剥好拍碎, 干辣椒: 适量(爱吃辣就多放点, 小米椒: 适量(无辣不欢的我放了六个, 花椒: 适量, 青花椒: 适量,(我的用量是略少于花椒, 孜然粒: 适量(不可用孜然粉替代~, 小茴香: 适量,(略少于孜然粒, 八角: 两个, 草果: 一个, 肉蔻: 一个, 桂皮: 两小块, 丁香: 四个, 香叶: 七八片, 生抽: 适量, 老抽: 酌情使用,主要用来调色, 冰糖: 适量, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 豆瓣酱: 一大勺

步骤

1调料是这些,以及豆瓣酱。

2首先,要买鲜活健壮的小龙虾。挑的时候注意看看虾脚的位置是否干净,有很多污垢的不要。 回来给它们泡个澡,多换两次水,直到换完的水不再浑浊。 然后就可以戴上手套用一次性牙刷给它们马杀鸡啦!边边角角都要刷到~ (小心被夹,很痛!!

3刷好的小龙虾要去掉虾线,非常简单~拽住它尾巴最中间的那一片,旋转一下抽出来就是完整的虾线噜~ (我没有剪虾头,因为舍不得虾黄,嗷嗷~不放心卫生的话可以把虾头斜着剪一刀

4锅里放油,量要比平时炒菜多很多。烧热后先把葱姜蒜三样放进去炒香,然后放小米椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,丁香。翻炒两下放入青红花椒,最后放孜然粒和小茴香。注意全程用小火,香料炒糊会发苦。

5把准备好的小龙虾倒进去,快速翻炒,再加入豆瓣酱翻炒均匀。

6加入两罐啤酒和适量开水,大火烧开。放盐,糖,生抽,蚝油调味儿。用适量老抽上色。 盖上锅盖,焖煮二十分钟左右。

7粗锅啦~可以撒点香菜末或者小芹菜碎,增香提味儿又好看。不放也没关系,开吃!

小技巧

1.本来买了洋葱准备加进去,结果忘了...嗯,喜欢洋葱的朋友可以自己加点试试。 2.小龙虾煮好之后我用筷子夹出来,汤汁太多就没有盛进去。所以看上去木有汤~ 3.可以烫点菜加到汤汁里面,土豆金针菇年糕宽粉之类,也一样好吃。(不然就这么倒掉太可惜啦... 蟹蟹大家的观看~


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