一起用餐吧——莜面酿皮(一)

原料

莜面: 一份, 土豆粉面: 一份, 白面: 一份, 水: 4.5份, 拌头: 随意

步骤

1莜面、白面、粉面以1:1:1的比例混合均匀。

2然后再以面粉:水=3:4.5的比例添加水,并且搅匀。(可以过筛,让面糊更均匀)

3酿皮盘刷油。

4锅里放略多的水烧开,舀一勺半的面糊到酿皮盘里,左右晃动,把面糊晃匀,放水面上蒸熟。

5盘里酿皮鼓大泡即可确定熟了。

6取出酿皮盘,放窗外晾凉。

7彻底凉后酿皮从盘中取出,切条。

8全部做好切好。

9蒸酿皮时可以同时做拌头。我喜欢这种冷汤的吃法:花椒粒用开水泡开(味道不要太浓,以口感不麻为宜),捞出花椒,分别放入烫熟的菠菜和胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜碎、西红柿丁以及炝油的韭菜碎,以及一切自己喜欢的拌料,加盐、鸡精、醋、味极鲜调味。?

10炝的韭菜油。

11拌好后开吃。

12来张近景大图。?

小技巧

粉面我用的土豆粉,白面用的高筋面粉,莜面就是市面卖的普通莜面。


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