红烧羊肉

原料

羊腿肉: 800克, 羊肋排: 200克, 花椒: 10粒, 姜: 5片, 香叶: 2片, 八角: 2个, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 200ml, 啤酒: 500ml, 红枣: 适量, 冰糖: 50克

步骤

1羊肉残留羊毛 洗净 焯水

2羊肉冲去浮沫洗净,生姜切片,红枣洗净,备齐所有辅料

3锅烧热 加入适量烹调油 入羊油及冰糖小火熬制成红色,羊油渣捞出弃之

4加入生姜,八角,花椒,香叶,小火煸炒

5加入羊肉煸炒

6倒入黄酒,继续煸炒

7倒入啤酒加入适量温水,加入红枣,水要没过羊肉。中火二十分钟,然后转小火焖制三小时。

8出锅前五分钟大火收汁,可适当轻轻翻炒,这一部是品相最关键的 ☺ 红烧羊肉,请大家参考

小技巧

1.熬制冰糖一定要小火,熬过头会有焦味,加多少冰糖依个人口味,建议不要太多,过分甜会腻。 2.续闷煮数小时,加水量宜多不宜少,不能中途加水,加啤酒炖去腥而且更容易使肉质酥烂。 3.出锅前半小时,捞出所有香叶,八角,花椒,生姜片,个人不喜欢吃肉时嘴里有异物。


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