原料

藕: 1节（九孔莲头最好）， 糖: 适量， 花椒: 十粒， 醋: 适量， 盐: 适量， 生姜: 适量， 红辣椒?️: 两个， 蒜苗: 一根

步骤

1莲藕红萝卜?去皮备用

2莲藕切成薄片，红萝卜切成花刀，泡水里浸泡一会。干辣椒?️切小段，姜切沫备用

3玻璃碗里放入适量的盐，糖和米醋，把泡好的莲藕放入沸水中焯一下，莲藕透明即可捞出放入玻璃碗中（如果想要更加爽脆的口感，也可以把焯好的莲藕先放入凉水中过一下，再投入玻璃碗中）搅拌均匀待用

4把切好的蒜苗段，辣椒段，还有姜末码碗中，热锅倒油，小火放入适量花椒爆香，用勺浇油炝拌。家中有人不喜姜味，所以切的比较大，方便挑出

5大功告成，各位可以享用了～

小技巧

1.用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，莲头的口感较脆适合凉拌 2.莲藕要尽量切薄片一些 3.莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色 4，油一定要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出 5.泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。