橙子皮熏肘子

原料

去骨猪前肘: 1个, 花椒: 20粒,蒸料, 八角: 2个,蒸料, 香叶: 2片,蒸料, 小茴香: 20粒,蒸料, 生姜: 2片,蒸料, 大葱段: 2截,蒸料, 冷水: 适量,蒸料, 老汤: 1碗,蒸料, 食盐: 1茶匙,蒸料, 冰糖: 1块,蒸料, 红糖: 50克,熏料, 橙子皮: 适量,熏料, 蜂蜜: 1汤匙,熏料

步骤

1准备去骨猪前肘一个,买的时候可以让店家帮忙去骨

2用刀在猪皮上轻轻刮几次,刮掉猪皮表面的油腻和污渍

3用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉

4用清水把猪肘冲洗干净

5用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整

6准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用

7备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉

8把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味

9腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮

10用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进

11平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用

12锅里放入老汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截,加入足量冷水烧开

13锅的上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时

14蒸到猪肘熟,也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制,但是,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩

15准备红糖50克

16准备橙子一个,削下橙皮备用

17铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮

18支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制

19熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可

小技巧

吃的时候取出肘子,用刀切成薄片,蘸上酱汁即可食用,酱汁的做法可用我的秘制红油香醋汁,里面加入少量食盐、蒜泥,口感更佳


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