合义斋酱肘子

原料

调料太多,都在做法里:

步骤

1肘子洗净,在凉水中泡20分钟,然后剔骨备用。

2料汁: 花椒、大料、姜、陈皮、酒杯大小的(半杯白酒、1杯酱油、一杯盐),煮开后,晾凉(约喝水的茶杯一杯)后放入肘子(把肘子肉外翻,皮在里面),给肘子按摩,把味道揉进去。 然后把肘子放进保鲜里约24小时。

3把腌好的肘子,瘦肉塞入皮中捆好。

4香料包: 木香、筚拨、心怡、白蔻、陈皮、白芷、丁香、香沙、草蔻、肉蔻、砂仁、大料、桂皮、良姜、山奈、小茴香全部放入在纱布袋里。

5卤煮: 有老汤最好,没有可以用水代替,然后在煮锅内倒入黄酱、香菇酱油、盐、葱、姜、香料包、白酒,炖最少8小时。 然后取适量的料汁,煮至特别粘稠,再均匀刷在肘子上即可。

6烙饼: 富强粉加水,面醒10分钟就可以了。然后擀成长片,均匀抹上花生油,卷成卷包成包,干平即可。


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