梭子蟹: 4只， 小葱: 适量， 姜: 一块， 糖: 适量， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量
1梭子蟹仔细刷洗干净，去壳摘腮去肚脐，对半切开厨房纸擦干水，切面沾淀粉备用
2为了不影响本味，香料只用了葱姜提味
3热锅冷油，油比平时炒菜多点，将螃蟹倒入锅中煎下沾淀粉的切面，待淀粉凝固把螃蟹扒拉到一边用底油爆香姜和葱白 沿着锅边淋入料酒，适量加点清水翻炒，调入盐糖和一丁点生抽，盖上锅盖一分钟左右，最后倒入水淀粉勾薄芡，洒葱叶拌匀出锅
4装盘完成
1、先去壳再切开会省力些 2、切面沾淀粉温油煎下有利于锁住肉质的水分和鲜味