梭子蟹: 4只, 小葱: 适量, 姜: 一块, 糖: 适量, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量
1梭子蟹仔细刷洗干净,去壳摘腮去肚脐,对半切开厨房纸擦干水,切面沾淀粉备用
2为了不影响本味,香料只用了葱姜提味
3热锅冷油,油比平时炒菜多点,将螃蟹倒入锅中煎下沾淀粉的切面,待淀粉凝固把螃蟹扒拉到一边用底油爆香姜和葱白 沿着锅边淋入料酒,适量加点清水翻炒,调入盐糖和一丁点生抽,盖上锅盖一分钟左右,最后倒入水淀粉勾薄芡,洒葱叶拌匀出锅
4装盘完成
1、先去壳再切开会省力些 2、切面沾淀粉温油煎下有利于锁住肉质的水分和鲜味