秘制红油

原料

二荆条干辣椒: 200g, 朝天椒干辣椒: 100g, 菜籽油: 500g, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 香叶: 适量, 山奈: 适量, 草果: 适量, 小茴香: 适量

步骤

1将二荆条干辣椒、朝天椒干辣椒混合,在热锅中哄炒一下去水分,然后捣碎,磨成粗粒。

2将磨好的辣椒粉分成两份,备用

3把菜籽油烧热烧熟,关火,让油温降到180°以下,放入八角 桂皮等香料,炸4分钟左右捞出,油温需保持在150到180之间,保证炸出香味又不会发苦

4先取一份辣椒粉装入耐热的碗中,将炸过香料的热油淋上一半,搅拌均匀。

5倒入另一份辣椒粉,等剩下的菜籽油冷却到80度,再全部倒入碗中,并充分搅拌均匀,最后加入熟芝麻。


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