澎湖咸酥饼

原料

1⃣“油皮”: , 中筋面粉: 350f, 细砂糖: 35g, 白油(猪油、无水奶油): 100g, 水: 170-210g, 海盐: 1/2t, 2⃣“酥油”: , 低筋面粉: 200g, 细砂糖: 40g, 白油(猪油、无水奶油): 130g, 白胡椒粉: 15g, 黑胡椒粉: 10g, 红葱酥(压碎): 25g

步骤

1油皮: 1.中粉、糖、油拌匀后均匀撒上盐 2.在尽可能的加入水整成面团(勿过度揉面形成面筋) 3.整形成三折的长方形后,松弛20分钟

2酥油: 1.低粉、糖、黑白胡椒、红葱酥搅拌均匀 2.加入油脂,用切拌的方式混合后,整成扁正方形

31.油皮杆成正方形包入油酥 2.三折四杆(中间每次松弛10分钟) 3.杆成约0.3cm厚度,切成每片3cm*5cm 4.每片用叉子叉洞 5.烘烤170度,20~25分钟


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