肉松蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 油: 40g, 牛奶: 40g, 面粉: 40g, 糖粉 蛋白用: 30g, 糖粉 蛋黄用: 10g, 塔塔粉 蛋白用: 5g, 泡打粉 蛋黄用: 5g, 淡奶油: 50g, 糖粉: 10g, 肉松: 少许

步骤

1蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏待用

2蛋黄打散,用手抽儿工具即可。加入30g糖粉,40g油,40g牛奶,抽拌均匀。每加一种就抽拌一次,以至充分融合。

3加40g面粉和5g泡打粉,抽拌均匀即可备用。

4蛋白取出。电抽儿至粗泡,加5g塔塔粉继续抽拌。糖粉三次,每次10g加入,抽拌至蛋白提起见弯勾不倒。

5三分之一蛋白入面粉糊,前后翻拌后倒回蛋白容器内,继续翻拌。没有蛋白泡儿即可,别太久。

6烤箱预热。必须强调  ⊙ω⊙  温度已经时间要根据自家烤箱情况而定,新手可以按照方子来,有过一两次也就基本掌握自家烤箱属性了。我家的是210度中层上下火。

7我家烤盘是25cm见方的。内铺锡纸,怕粘底就在锡纸上刷一层薄油。将蛋糕糊倒入,用抹刀纵横抹平即可。

8入烤箱。我家烤箱标识烤蛋糕时间掌握在18到25分钟,我每次用25分钟,刚好。

9烤好后取出,倒置晾凉即可备用。

10打奶油。淡奶和糖粉比例在5:1。这次的蛋糕分量,配50ml淡奶加10g糖粉即可。电抽儿高速打至略固体即可。

11蛋糕凉后撕去锡纸。奶油均匀抹在表面,一侧留3cm左右位置不抹,便于卷后收起作底。

12奶油抹好撒入些许肉松,卷起。可以用手适当紧实一些,免得松散。

13切开咯

小技巧

用料没有太多的讲究。以前一直买所谓的蛋糕用低筋粉,其实也就那么回事儿。现在用家用面粉一样完美 (❁´◡`❁)✲゚ 油也就是食用油,糖粉用的冰糖粉。这里需要说的是,无论用什么糖,都不要选用颗粒明显的,尤其打奶油的时候,否则会有咯吱咯吱的异样口感 ಠ╭╮ಠ


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