紫苏咸梅干

原料

紫苏: 80克, 黄梅(成熟青梅): 2500克, 海盐: 600克

步骤

1冲洗干净,用牙签去蒂,阴干。

2先把梅放在盐里抓一下,再一层梅,一层盐的腌,最后放上梅的重量的一倍的重物,压好压严。这个阶段是最重要的,我没有加酒,如果盐的比率低的话就得加35度以上的酒来消毒了。基本上三天水就能上来,淹过梅了,水上来后就不要担心了。中途忘了拍照,图片是三天后的情形,非常完美!

3处理紫苏叶是一个很麻烦的事情,紫苏洗净倒挂控水,水控净后再把叶子一片一片摘掉,完全阴干水分。自家阳台上种下的紫苏叶全部大一点的叶子摘下了大概有80克,而处理紫苏的盐需紫苏重量的百分之十,三分之二的盐拿来揉紫苏,揉出黑紫色的水,挤干,再揉,再挤水反复两次。把剩下的盐拿来再揉,柔软后加一点梅醋,也就是腌梅出来的水,紫苏马上就会变成漂亮的紫色。

4接着把梅和紫苏交错着放入消了毒的容器里,最后倒入梅醋。看相片就能感觉到白色的梅醋在接触到紫苏后就会变成漂亮的紫色。非常完美!接下来就是等待........


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