心型椰蓉包

原料

高粉: 240克, 低粉: 80克, 细砂糖: 64克, 盐: 3克, 酵母: 3.5克, 鸡蛋: 48克, 牛奶: 164克, 黄油: 39克, 黄油: 60克, 糖粉: 30克, 蛋液: 20克, 椰蓉: 80克

步骤

1放入牛奶

2加入酵母

3加入鸡蛋

4加入糖

5加入高粉和低粉

6加入盐

7面包机15分钟后加黄油再揉15分钟结束

8出膜

9放入发酵,26到30度温度,湿度70,发酵两倍大

10手指沾粉,插入洞口微缩不塌就好

11分团,轻拍面团排气,滚圆。静止15分钟

12擀开,轻拍气泡

13加入椰蓉馅

14包住,收口在底

15擀成椭圆形

16对折

17再对折

18用剪刀剪一刀,不要剪断

19两边翻过去,成心型

20烤盘铺上油纸,放在上面发酵。35度,湿度70。发酵一倍大就好

21发酵好,

22刷上蛋液,预热180度,烤15分钟。中层,上下火180度。太早上色立马盖锡纸。

23成品

24椰蓉馅做法。黄油加糖粉打发均匀

25拌匀后分二次加入蛋液,拌匀。再加入椰蓉拌匀,冷藏二个钟再用。

26揉圆备用,方子能做六个


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