咸鱼茄子煲

原料

咸鱼: 1小块,千万不要多会咸, 茄子: 2个,要新鲜, 生抽: 2勺, 砂糖: 3克, 蚝油: 3勺, 姜: 2片, 大蒜: 4瓣, 青椒: 1个,装饰用, 红椒: 1个,装饰用, 鸡粉: 少许, 食用油: 多, 水: 50克

步骤

1茄子削皮,间隔削,留皮主要是为了好看,不喜欢皮的可以全削哦

2茄子竖切分为4小块,然后沥干水分,待放锅里油炸

3因为茄子非常吸油,热锅后可以放多一点油,大概有100g左右,油多茄子才好吃

4千万不要怕油多,吸油大魔怪 茄子一会就全部吸完,中火翻炒

5翻炒完是这样子的,拿筛子盛着茄子,碗盛筛子沥油,沥出来的油下面的步骤还有有用

6热锅,放少量油,生炒青椒红椒,断生就出锅放和茄子一起,青椒红椒千万不要炒到软烂,装饰不好看

7咸鱼切碎,热锅放油,小火炒至黄金色,放姜蒜爆香,放茄子和青椒红椒,中火翻炒,放鸡粉,生抽,蚝油,糖一起翻炒一分钟,盛到砂锅,炒锅放少许水50g,加热,倒进茄子锅,茄子锅加热,沸腾后就可以上菜啦

8完成

小技巧

1.咸鱼一定要油爆金黄,要不会有腥臭味道 2.不要放盐,咸鱼和生抽已经自带咸味啦,放盐会咸死啦


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