年糕里都有猪油,还是自己做吧丨八宝年糕 · 圆满素食

原料

糯米粉: 适量, 板栗: 适量, 蜜枣: 适量, 圣女果干: 适量, 菠萝干: 适量, 黑葡萄干: 适量, 金桔干: 适量, 紫薯干: 适量, 猕猴桃干: 适量, 白糖: 适量, 椰奶粉: 少量, 色拉油: 少量

步骤

1材料:从左边开始依次是板栗、蜜枣、圣女果、菠萝、黑葡萄、金桔、紫薯、猕猴桃。还需要糯米粉、白糖、椰奶粉、色拉油

2下面说做,每个步骤都是技术,会了就不难。 首先,用适量开水,把白糖和椰奶、色拉油(一点点就行,为了后面好操作)化开

3不烫手了,就慢慢把化开的水,倒进糯米粉里(或粘米粉)的用量,粉的用量根据你想做多大的年糕,找个模具,我用的PP饭盒,如果你要做一个饭盒那么大块年糕,那么,你用的糯米粉要把模具装的满满的,堆尖。加化开的水后一边用筷子慢慢搅动,直到没有干粉,就是这个样子

4不要动,饧20分钟后,把那些小球球搓散,捏一把,可以成团,一搓就散开,水分正好,就这样了。其实,上一步加水的时候,把握了刚好没有干粉,就更好。年糕必须是这个水分,才劲道弹压,否则,就会软稀稀的

5锅里烧水,水要多。蒸笼里铺好蒸笼布,刷上点油,方便待会揭起来

6撒上八宝,铺满一层,这是为了方便揭起来,事实上很好揭起来的

7把糯米粉撒上去,我做的一个饭盒的,一层就够了。如果你要做多个大年糕,建议分次蒸,磨刀不费砍柴功

8为了待会蒸好后,上面的布好揭,我隔了一层硅胶蒸笼布,然后才把多余的蒸笼布盖上去,盖盖。大火,水开了才放上去,来大汽以后蒸20分钟,关火

9倒进保鲜袋,用保鲜袋弄,最讨巧

10趁热,在保鲜袋里,按扁了,再折叠。这样操作,把年糕团先这样团结起来

11找你装年糕的模型,刷上点油,把年糕团放进去。从中间按下去,这样边上扣的好,直到成型。按的时候,用保鲜膜或塑料袋把手隔开,冷了以后,把保鲜膜揭了

12如果是PP盒子,四面掰动一下,倒过来,一会就掉下来了

13酸酸甜甜,佛土牌八宝年糕

14煮年糕 下面说做。煎的,切大块点,煮的,当然就切丁了。小汤圆很好做,也是跟刚才一样,用水慢慢加到糯米粉里面,到没有干粉以后,再来一点点,但还是有颗粒的。然后用个平一点的东西装起来,用手心平着,按着那些颗粒转圈搓,一会就都小汤圆了,大小不一样,不大圆都没关系,整体是不错的。要不你一个个搓小汤圆,搓到手抽筋

15煮年糕的关键,水要淹过年糕,否则会“纠结”的。先把水烧开

16放年糕,轻轻推一推,然后把小汤圆放在上面

17煮到小汤圆漂起来了,放米酒和糖,再煮一两分钟就行了。如果没有小汤圆,就在煮开了的时候放米酒和糖

18盛起来就好了

19再说煎年糕。煎年糕的关键:大火把锅烧烫后,转中火,否则容易糊

20一块块年糕要分开煎,否则会“纠结”

21一面起锅巴,硬了,再翻另一面,直到两面金黄。还用黄豆粉来粘年糕,如果嫌不够甜,还可以在黄豆粉里加糖粉

22两种口味,随你选O(∩_∩)O

小技巧

1、可以不用放这么多八宝,放得多,揉的时候就费劲些,我们用保鲜膜包起来揉,其实就是传统大年糕的过程,那个很费劲。 2、外面卖的年糕,不用怀疑,用猪油做的。传统的做糕点年糕什么的,必须是猪油,它冷了能够凝固,热了还会软化,人们利用猪油这个特性来增加性能和口感。 3、这个八宝年糕也不是很黏,因为有果干。另外,同样的方法,用粘米粉和糯米粉可以自己做一条条的年糕 4、黄豆粉是用黄豆炒熟,冷了,打成粉末,用细筛子过 5、在煮年糕时油茶果子或是南方人的阴米子,都可以预先放到碗里,再加年糕盛起来。


相关菜谱

  • 素年糕这样吃更有味丨辣炒年糕·圆满素食
  • 八宝辣酱年糕
  • 八宝炒年糕
  • 酥香薯条自己做,超有成就感丨炸薯条 • 圆满素食
  • 八宝酱炒年糕
  • 八宝酱炒年糕
  • 素粽子来袭 款式一丨吉祥八宝粽 · 圆满素食
  • 【圆满素食】晶莹剔透丨水晶饺
  • Clotted Cream自己做吧!
  • 爱土豆就这样来做饼吧丨土豆西饼 · 圆满素食
  • 【圆满素食】香甜松脆丨香甜玉米饼
  • 【圆满素食】时令果酱丨桑葚酱
  • 油炒年糕
  • 糖油年糕
  • 面包机做年糕
  • 美味小吃不只是街边有哦,自己做的更健康丨花生酱手抓饼 · 圆满素食
  • 多一点步骤,家常菜更加有滋味丨香菇油菜 · 圆满素食
  • 冬天里吃的下饭好菜丨回锅芋头 · 圆满素食
  • 冰箱有啥炒年糕
  • 年年有余-年糕鱼
  • 自制放心泡菜丨酸笋 · 圆满素食
  • 【圆满素食】好吃讨巧丨什锦开胃菜
  • 【圆满素食】甘润滋补丨桑葚粥
  • 【圆满素食】补钙一流丨豌豆凉粉
  • 【圆满素食】下饭佳肴丨酱汁茄子
  • 年糕
  • 年糕
  • 年糕
  • 年糕
  • 红油八宝面
  • 油炸黄米年糕
  • 制作年糕,炒年糕
  • 炒年糕(煮年糕)
  • 【圆满素食】清热去火丨苦笋魔芋
  • 【圆满素食】清香四溢丨荷叶蒸豆腐