私房红烧肉

原料

五花肉(肥瘦相间至少三层): 2-2.5斤, 食用油: 1调羹, 生姜: 5片, 八角: 3个, 冰糖或白糖: 1调羹, 老醋: 2调羹, 海天草菇老抽: 1调羹, 海天生抽: 3调羹, 食盐: 1调羹, 小香葱: 2根, 绍兴黄酒: 2两

步骤

1五花肉在买的时候请卖肉的斩成2个麻将块大小的方块;生姜切成条状;八角掰碎;小香葱切成粒;

2五花肉放在45℃左右的温水里加1两黄酒浸泡15分钟后搓洗2分钟捞出沥水;

3炒锅放上半锅冷水,将五花肉、几根姜条和半两黄酒放入锅内,不加盖大火开烧;

4待水烧开2分钟后荡去血沫将五花肉捞出沥水,一定要想办法沥干水;

5将炒锅洗净大火烧干并加热一会,放入食用油加热至微微冒烟,晃动炒锅尽量让植物油涂满全锅内壁,放入沥干的五花肉不断翻炒;

6将五花肉煎成六面微黄、煸炒出1小碗油的时候,将油倒出至空碗里,炒制其他素菜时使用;

7将八角和剩余姜条放入锅内不断翻炒1分钟后加入老醋翻炒;

8待老醋翻炒蒸发后加入剩余黄酒翻炒,此时可能锅内会着火,不过没关系,将炒锅离火后即可避免;

9待黄酒蒸发后加入开水,标准是没过红烧肉5公分,加入老抽、生抽、冰糖或白糖加盖继续大火烧开后转小火焖炖;

10约1个半小时或水已蒸发至刚没过肉时,加入食盐(用量根据自己口味掌握,因是江浙口味红烧肉有点甜,建议不要太咸),开始大火收汁;

11收汁时一定要不断翻炒,防止糊锅,待水分蒸发后(标准是锅里除了油已没有水、没有啪啪啪的声音)关火;

12装盘撒上小香葱上桌即可。


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