油面筋塞肉

原料

油面筋: , 猪肉馅: , 干淀粉: , 老抽: , 生抽: , 葱花: , 姜末: , 盐: , 油菜心: , 香菇: , 蚝油: , 清水: , 黄酒: , 生油:

步骤

1油菜心切除根部,洗净叶片根部的泥沙;香菇洗净、泡发

2在猪肉馅中调入葱花、姜末、黄酒、干淀粉、生抽、盐,然后顺着一个方向用力快速混合均匀

3分次调入少许清水,顺向搅打至起胶

4用筷子在油面筋上捅一个窟窿,然后将肉馅一点一点地塞进去,将面筋填满充实。(这道工序虽然不复杂,但绝对要有足够的耐心和细心)

5中火烧热锅中油、待烧至六成热时,将香菇倒入翻炒片刻

6调入老抽和蚝油,加入香菇水。大火煮沸后,放入油面筋,加盖转小火,慢炖煮15分钟,使油面筋充分吸收汤汁

7油菜焯水,摆入盘底,盛上香浓四溢的油面筋塞肉即成

小技巧

1、油面筋窟窿不要捅太大,以免露馅。


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