番茄肉酱意大利面

原料

意大利面: 400克, 黄油: 30克+20克, 西红柿: 600克, 洋葱: 100克, 大蒜: 4瓣, 肉末: 400克, 番茄酱: 适量(可选), 黑胡椒粉: 1小勺(5ml), 干牛至叶碎(披萨草): 1小勺, 干罗勒碎: 1/2小勺, 糖: 1大勺(15ml), 盐: 适量, 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 橄榄油: 适量

步骤

1炒番茄肉酱的材料

2煮意大利面的材料

3肉末加适量盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。等待腌制的过程中正好用于准备其他食材。

4(可选步骤)西红柿洗干净,表面划十字,放进开水中烫30秒左右,然后取出剥掉表皮。如果不介意西红柿皮的口感,可以省略这一步。

5西红柿和洋葱切成小丁、大蒜拍碎切成末。洋葱事先切成两块放入冰箱冷藏5-10分钟(或用微波炉叮20秒)可以避免在切的时候辣眼睛。

6锅烧热,放入20克黄油烧至全部溶化为液体。

7黄油溶化后,加入肉末翻炒,至肉末变白盛出。

8再取20克黄油烧至溶化

9放入洋葱末和蒜末,翻炒1分钟左右

10炒出洋葱的香味后,放入西红柿丁,大火快速翻炒

11西红柿炒出汁水后,加入糖、黑胡椒粉、牛至叶碎、罗勒碎,翻炒均匀。(如果喜欢番茄味重一些,还可以加入一些番茄酱。)

12再加入肉末

13翻炒均匀

14盖上锅盖。转小火煮20分钟左右,期间打开锅盖翻炒几次,以免糊底         。

15等待酱的过程用来煮意大利面。先将水煮沸,加入一些盐可以使面更筋道、不黏软。每1升水加7克盐。

16将意大利面放入,喜欢软一些的煮10分钟,喜欢硬一些的煮8分钟。中间搅拌几次。

17这个时候番茄肉酱差不多煮好了,加入6克盐翻炒均匀后即可出锅。(做意大利面煮到图片中这种程度就可以,如果用来做披萨,需要更干一些,开盖后大火再翻炒几分钟收汁。)

18意大利面煮好后捞出沥干水分

19加入适量橄榄油拌匀,可以防止意面粘在一起。

20将炒好的番茄肉酱浇在意大利面上,搅拌均匀即可食用。可以煮2朵西蓝花放在上面点缀。

小技巧

1,这个番茄肉酱也可以用来做披萨酱,因为烤披萨的时候还会加其他肉和菜,所以可以省略炒酱中的肉末。 2,如果用来做披萨酱,要炒的更干一些,否则烤出来的披萨水分太多,馅料和披萨底会分离。


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