香辣小鱼干

原料

小鱼干: 30克, 花生米: 100克, 小红尖椒: 适量, 蒜头: 适量, 生抽: 1小勺, 料酒: 1小勺, 糖: 1/4小勺, 盐: 少许

步骤

1小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分。

2将锅烧热,适量油和花生米一起放入,用小火使油温逐渐升高,炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。

3倒入小鱼干,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油。

4锅内留底油,爆香尖椒和蒜碎。

5倒入小鱼干翻炒数下。

6调入生抽、料酒、糖、盐,炒匀。

7将花生米倒入,快速翻炒数下出锅即可。

小技巧

1、买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬。 2、炸花生米的过程中的火候不可太大,要不停翻拌,否则内外受热不均,容易外焦内生。 3、当发现花生米接近想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深。


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