台湾龙粽肉粽

原料

粽叶: 20张大的,20张小的, 五花肉: 1公斤, 咸蛋黄: 20个, 干香菇: 40朵, 花生: 80棵, 瑶柱: 40颗, 老抽: 少许, 五香粉: 少许, 桂皮: 少许, 香油: 少许, 盐: 少许, 海鲜酱油: 少许, 洋葱: 1个, 糖: 少许

步骤

1准备工作:糯米用水泡5小时,瑶柱用水泡一会儿去除沙线,干香菇用水泡开,粽叶洗净用水煮几分钟

2洋葱切丁,用油炸酥,滤油

3五花肉切大块,3*3厘米左右,放老抽、糖、五香粉、桂皮腌5小时

4锅里留底油炒洋葱酥,放入泡发的香菇,放入腌好的五花肉翻炒,炒到水分收干,此时肉并不熟,起锅

5泡好的糯米滤干水,倒入海鲜酱油拌匀,不能倒多。工作准备就绪,开始包粽子

6包粽子要一片大的粽叶搭配一片小的粽叶,包法可以去搜别人的视频,一定要包紧,不能漏底,不能松,用线勒紧,我包20个粽子手指都被勒破了,要不然就煮成一锅糯米红烧肉粥了

7每放一种材料就放一小点米,把它们间隔开,最上面放五花肉和香菇,每个粽子的料配比是:2颗瑶柱,4颗花生,1整颗咸蛋黄,一大块五花肉,2朵香菇。我觉得这些料已经很足了,糯米基本就是填缝的,喜欢火腿的可以再放2颗火腿丁,但前提你要能包得下。

8然后就是包粽子,捆紧,五花大绑

9粽子放锅里,加水,水没过粽子,高压锅上汽20分钟,没高压锅的煮1.5小时

小技巧

粽叶一定要洗干净,香菇要泡发开,不然嚼不动;没有红葱头就用洋葱代替;糯米的酱油不能放多,煮出来很黑,没卖相。另外就是,我发现这个粽子配上几个泡小米辣吃特爽。


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