6寸布朗熊提拉米苏

原料

可可海绵: , 蛋白: 3个, 细砂糖: 100g, 蛋黄: 3个, 低筋面粉: 80g, 牛奶: 50g, 黄油: 30g, 可可粉: 20g, 百利甜酒: 1小勺/瓶盖, 饼底: , 奥利奥碎: 75g, 黄油: 35g, 提拉米苏: , 动物淡奶油: 120g, 马斯卡蓬芝士: 250g, 吉利丁片: 2片(5克/片), 细砂糖: 55g, 蛋黄: 3个, 水: 60g, 装饰: , 白巧克力: 少许, 黑巧克力: 少许

步骤

1可可海绵 蛋黄糊部分: 1,三个蛋清分三次加入细砂糖100g 2,加入三个蛋黄中速搅拌滑落就好 3,加入80g低筋面粉(过筛三次再加入) 可可糊部分: 1,黄油30g+牛奶50g微波炉叮一下就可以然后混合,加入一瓶盖百利甜酒,搅拌均匀后,分四次加入过筛的可可粉20g,每次一定要搅拌均匀 2,吧上面搅拌好的蛋黄糊挖一点加入可可糊,搅拌均匀,再倒入蛋黄糊中切拌,要快 3,倒入模具,(我这个模具是长蒂32L烤箱配的烤盘)上火150下火140,15-20分钟左右 烤好之后倒扣放凉,凉完之后切出两个比6寸磨具小一圈的可可海绵 如果可可海绵烤过了有点硬硬的没关系,用一点糖水(白糖加热水融化)刷在可可海绵上就可以了

2饼底: 奥利奥买一盒116g,把夹心儿去掉估计有80g-85g奥利奥,只需要75g,去掉夹心儿后把奥利奥杆一杆 黄油35g隔水融化,加入奥利奥75g搅拌均匀 放在6寸磨具底部,用勺子压平

3提拉米苏: 1,55g细砂糖+60g水小火煮沸,直到细砂糖融化在煮两分钟(这个是给蛋黄杀菌)糖水煮的的时候不要搅拌让细砂糖自然化开 2,3个蛋黄,用打蛋器搅拌发白,打蛋器开小档把糖水导入蛋黄里面,(刚开始要一滴一滴导入因为温度太高一小子导入容易变成蛋花儿)倒入完了之后打蛋器打到蛋黄糊常温就可以了 3,拿出10g吉利丁片,用冰水泡软(可以喝的水,不要用自来水管里面的水,如果没有冰水,拿常温水泡放进冰箱变软也是可以的),隔水融化,导入蛋黄糊中 (这里注意了,如果家里温度很低,建议在蛋黄糊的下面放一盘温水,要不然倒入吉利丁片的时候就搅拌不开了太稠了,隔水融化就可以,不影响口感) 4,拿出来马斯卡蓬250g用打蛋器抵挡打四五圈,打顺滑就可以了(不要很打会油水分离)挖出一半加入蛋黄糊中,(压拌手法)搅拌均匀,加入剩下的一半切半手法加入,搅拌均匀 5淡奶油(我用的铁塔)120g,打到五六成发就可以了,全部倒入蛋黄糊中切半手法搅拌均匀(因为蛋黄糊和淡奶油质地一样可以一下子全部倒入搅拌)

4拿出刚才的铺好底儿的6寸磨具(饼底不用冷冻,如果很热可以冷冻几分钟)倒入一层提拉米苏糊,放上一层可可海绵,冷藏五分钟拿出来再倒入一层提拉米苏糊盖住可可海绵,然后再放入一个可可海绵,冷藏五分钟,然后倒入全部的提拉米苏,如果倒入之后表面不平,可以左右晃一晃自然就平了 (如果放入可可海绵不冷藏一下,可可海绵容易浮起) 放入冰箱冷藏5-6小时(我过夜了,第二天拿出来吃的)

5冷藏过后,去磨具,那吹风机吹两圈,直接就可以推出来了,然后表面撒上可可粉,用小刀把底部的磨具转一圈去底部的磨具,放蛋糕盒上就可以了

6耳朵,鼻子,眼睛 德芙巧克力若干,用纸把这些画下来,放在冷冻冻几分钟就可好了 直接放在提拉米苏上面就可以了,如果怕滑落,可以在巧克力背面挤上一些淡奶油


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