椰汁千层糕

原料

马蹄粉: 250g, 椰浆: 200ml, 红糖: 250g, 水1生粉浆: 750g, 水2煮糖水: 750g

步骤

1马蹄粉倒入水1.做成生水浆,搅拌均匀,待用 水2加入250g糖,开始煮糖水(糖完全融化后保持沸腾状态)

2糖水关火,将水1的生浆倒入煮沸的糖水2,边做边搅拌做成生熟浆,状态如上图 此处必须快速搅拌,才能做出细腻均匀的生熟浆!筷子或者手持打蛋器都可以!

3接下来准备椰浆椰汁层: 椰浆200ml加入500g左右生熟浆继续搅拌均匀即可!

4关于千层: 千层糕是一层马蹄生熟浆,熟透再加一层椰汁马蹄浆,重复5到6层 比较考验大家耐性的时候到了?

5大火开蒸哈,时间主要看糕每一层的厚度以及火力情况而定,我用妈妈家的柴火,半个小时就搞掂✌️✌️

6判断是否熟透,表面层马蹄浆呈透明状态,放凉不粘刀,口感Q弹哟!

7完全凉透切面

小技巧

生熟浆煮得太熟就会不够细腻、结块,太生会导致不够Q弹,或者表面一摊水!所以撞生熟浆要快速搅拌


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