烤鸭

原料

鸭: 乌鱼子只, 蜂蜜: 勺, 苹果: 个, 酱油: 勺, 八角: 个, 料酒: 勺, 冰糖: 克, 花椒: 粒, 姜: 片, 白醋: 滴, 盐: 克, 无花果:

步骤

1整只鸭子解冻,去掉内脏;洗干净。注意下,肚子里的血块一定要洗干净,鸭屁股里还有两块蛋蛋一样的东西,切出来,那玩意儿特别腥臊啊……

2烧一锅水,烫皮,皮要烫得紧缩,发亮就好了。里里外外擦一层盐。

3填肚子的料为;五个无花果干,半个切片的苹果,5片姜,一个八角,几片香叶,半个橘壳。

4填料填好后,肚子用线封起来。

5制作浸泡汁:盐适量,老抽,半个苹果,葱,姜,八角,香叶,桂皮,半个橘子皮,冰糖适量。 鸭肚子朝上,浸泡10个小时,中间翻个面。

6制作烤鸭皮的酱汁:蜂蜜,白醋,适量老抽。蜂蜜和白醋比例为2:1。刷满鸭子全身。

7烤箱180度预热20分钟。鸭胸朝上,烤20分钟;拿出来翻面再刷一层酱汁,再考20分钟;拿出来,翻一面再烤20分钟。一共烤一个小时。最后一次入烤箱,可以再最后把温度调到200度烤最后五分钟,皮上色好。

8取出来,趁热吃~


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