嫩鸡: , 麻油: , 香菇: , 蘑菇: , 生姜: , 食用油: , 料酒: , 白糖: , 盐: , 葱:
1把嫩鸡清洗干净后切成块
2准备半锅水,放入鸡肉焯水
3在水里放入料酒
4煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
5把鸡肉从锅中取出备用
6生姜切成片
7蘑菇切块
8香菇事先在水里泡发好
9热锅后加入少量的食用油
10再加一小勺左右的麻油
11下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
12加入焯好水的鸡块,翻炒几下
13加入清水
14没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水)
15大火煮开后改小火煮10分钟左右
16加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
17加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适; 2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的; 3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火; 4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;