韭菜盒子 童年的味道

原料

中筋面粉: 300g, 沸水: 150g, 冷水: 30-50g, 韭菜: 300g, 鸡蛋: 5-6个, 虾皮: 30g, 粉丝: 50g, 香油: 1汤匙, 盐: 依据个人喜好

步骤

1首先是和面。这里每家做法也都略有不同,我们家烙饼类都是7分烫3分冷,因此先把沸水浇入面粉中,用筷子搅成雪花状,然后依次少量加入冷水,直至最后和成不黏手的光滑面团。由于每个国家和品牌的面粉吸水量不同,所以一定根据自己面团情况调整用量。面团需要醒1小时左右,和面之后可以准备做馅啦。

2韭菜洗净,去掉发黄的叶子,切碎备用。

3鸡蛋打散,加入盐,锅中倒少量油,把鸡蛋摊成蛋饼。

4把蛋饼切成碎末备用。

5虾皮也放入刚才炒鸡蛋的锅中略微翻炒一下,这样可以让虾皮味道更足。

6泡好的粉丝也切成碎末备用。

7韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾皮都混在一起,倒入少量香油,再依据个人口味加盐调整咸淡即可备用。注意盐不要早加,不然韭菜会出汤,就包不好了~

8把面团分成等量大小(我这里是40g一份)。

9撒上面布,擀成圆形的薄片备用。放入调好的韭菜馅(馅料我放了50g每份),然后准备封口。

10当然,封口都很随意,能不露馅就可以,以前姥姥包完,拿一个碗在边上转一圈,就切成均匀的圆边了~不过捏出花边样子更美貌一点嘛,而且正好录制了一个gif动图,教给大家怎么做这种花边的封边~(不知道下厨房能不能传上,不行的话可以去微信和微博看动图)

11都捏好边的盒子就放在一边等待下锅啦。

12韭菜盒子不是煎出来的而是烙出来的,因此最好是用不粘锅烙熟(即不用放油)。不过因为盒子上也有面布,而且防止粘连,可以在锅中均匀喷一层薄油,没有喷雾型食用油的,可以拿厨房纸巾沾油,然后在锅底均匀擦一圈即可。千万不要直接倒油煎,那就不是韭菜盒子了,而且煎出来的只有一层脆底,没有好看的圆点。烙时注意要小火,不然饼糊了韭菜还没熟,小火每面烙3-5分钟(注意,每家的锅和火力大小都不同,注意自己看火候,不要糊锅)即可出锅。

13妥妥童年的味道!

小技巧

面团要先烫后用冷水,烙完口感最好。 烙饼锅中不要倒油,均匀喷一层防粘即可。 欢迎通过以下方式关注我: 微博:@ 微信: YuesFoodStory (悦食记) 网站:


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