酸汤臊子面

原料

土豆: 半个, 胡萝卜: 半根, 木耳: 适量, 鸡蛋: 1个, 豆腐: 一块, 五花肉: 适量, 香菜: 适量, 黄花菜: 适量, 面条: 适量, 葱: 适量

步骤

1木耳,黄花菜提前泡发,油炸豆腐,土豆,胡萝卜,香菜,蒜苗,生姜如图切丝切丁备用,鸡蛋摊成饼状切成◇片。

2炒配菜:锅内放油适量,放姜末,葱花爆香锅,依次放入(土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、油炸豆腐丝)再放入适量食盐、五香粉、鸡精、酱油炒熟备用。

3烧汤:臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,烧汤也是吃臊子面关键的一步。          另起锅,放少量油,下入姜末爆香,重点来了,顺着锅边倒上岐山醋(陈醋)多一些,呛一下锅,香味就出来了,待锅中醋沸腾后加入半锅水,根据自己的口味加入盐,十三香,鸡精,胡椒粉,生抽,老抽,把汤烧开调好。

4接下来把刚才炒好的底菜放入汤内,再撒上切好备用的蒜苗,把汤烧开关火。

5煮面:锅内放水,下入面条(面条是外面买的),臊子面一般都采用细一点的面,比较好入味,煮熟捞出分装放碗里,注意这里讲究汤多面少哦!

6最后把煮好的汤浇在面上,放入之前炒好的肉臊子,撒上鸡蛋片,香菜,喜欢吃辣的可以放点辣椒油,一碗美味的臊子面就出炉了。

7再附一张提前炒好的肉臊子图


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