巫山烤鱼

原料

草鱼(鲤鱼等其它鱼也可以): 1条, 姜: 20g, 大蒜: 100g, 干辣椒: 100g, 花椒: 15g, 郫县豆瓣3大匙: 3大勺, 酱油1大匙(15ml): 1大勺15ml, 糖1茶匙: 1茶匙5g, 鸡精: 少许, 鲜汤250ml: 250ml, 盐: 适量, 葱: 适量, 姜片: 适量, 料酒: 适量, 花椒面: 适量, 孜然粉: 适量, 酱油: 适量, 油: 适量

步骤

1宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

4加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

5将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

6再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

7炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小技巧

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。


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