奥尔良鸡丁黄金脆底披萨

原料

高粉: 50g, 低粉: 30g, 鸡胸肉: 100g, 玉米面: 20g, 细砂糖: 5g, 细盐: 1/4小勺, 酵母: 1g, 牛奶: 55g, 橄榄油: 5g, 奥尔良烤肉料: 7g, 水: 7g, 玉米粒: 适量, 洋葱: 1/2个, 尖椒: 1小块, 小红辣椒: 3个, 番茄酱: 1大勺, 马苏: 50g

步骤

1将高粉、低粉和玉米面混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀

2将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段

3将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵

4待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型

5取出定型后的饼皮,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔

6在饼皮上涂一层番茄酱

7均匀撒1/3奶酪丝

8放上洋葱圈

9鸡胸肉切丁,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上

10将腌制好的鸡肉放入洋葱圈,周围铺上玉米粒、尖椒丁和小红辣椒

11撒上剩余的奶酪丝

12再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右

小技巧

1.饼皮冷藏定性,可以防止回缩; 2.饼皮放入披萨盘,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂; 3.铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀; 4.如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。


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