焦糖桂圆发酵蛋糕

原料

低粉: 220克, 即发干酵母: 3克, 盐: 2克, 细砂糖: 30克, 蛋液: 100克, 牛奶: 40克, 黄油: 15克, 白砂糖: 30克, 咖啡酒: 20克, 朗姆酒: 20克, 桂圆干: 50克, 咖啡酒: 适量, 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模3个

步骤

1牛奶加糖略微加热,搅拌至糖融化降温后加入酵母拌和,静置15分钟。将低粉、盐、蛋液混合,再加入静置后的牛奶,揉成面团

2面团加入软化的黄油揉匀,注意不要太大力,最后加入一半咖啡酒泡发的桂圆干。覆膜烤箱发酵50分钟至两倍大。

3略揉压排气,称重得460克,均分为三个面团。粘少量手粉,手掌按压、卷起、收口,摆放于模具中,覆膜二发50分钟

4二发结束,膨胀明显,表面刷了点黄油

5烤箱中层,上下火,190度10分钟,转180度10分钟,烤制中适时加盖锡纸以免上色过深

6烤制期间制作焦糖浆。白砂糖入锅,小火熬至糖熔化到浅焦色,离火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及余下一半泡发的桂圆干,再稍加熬煮至浓稠或流动态即可

7蛋糕烤制完成,脱膜冷却10分钟,淋上香甜无比的焦糖酒浆

8趁热切片,粘着焦糖酒浆吃,甜蜜中有一丝醇香回味,很适合做下午茶这类点心

9切面看上去是蛋糕,这是发酵蛋糕的奇妙之处:蛋糕观感,面包口感,适合喜欢尝试新口味的朋友玩玩,如果没有配着焦糖浆吃,口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加湿润度和层次

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小技巧

  1. 焦糖熬煮注意时间和火候,切勿过度否则熬过头会有些许苦味,就不美妙了; 2. 揉面尽量轻柔,勿使面团过多起筋; 3. 淋面所用干果可换为蔓越莓、葡萄干等,建议均泡软后使用; 4. 因面团糖分较少,可切片醮焦糖浆食用增加甜度,提升口感;也可掰成小块醮糖浆泡入牛奶、咖啡等食用,口感也不错; 5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况; 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态; 7. 面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加; 8. 提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;

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