布列塔尼焗生蚝

原料

生蚝: 24只, 起泡酒: 10毫升, 粗盐(垫在生蚝下方装饰): 1.5千克, 黄油: 20克, 红葱头: 2个, 巴黎白蘑菇: 300克, 欧芹: 适量, 蛋黄: 4个, 黄油: 20克, 起泡酒: 10毫升, 海盐: 少许, 胡椒: 少许

步骤

1食材准备

2红葱头去皮,切碎,白蘑菇切成小丁。加热平底锅,放入黄油,炒香红葱碎,再加入蘑菇丁,反复翻炒到水分耗尽

3欧芹切成碎末,加入锅中,撒少许盐和胡椒调味,离火放置一边冷却备用;打开生蚝,倒出第一波海水并舍弃,等生蚝慢慢溢出第二波海水,倒入锅中,再倒入起泡酒,加热至沸腾,放入蚝肉,等再次沸腾后关火捞出蚝肉

4取出蛋黄倒入锅中,加入5毫升起泡酒,在小火上慢慢搅拌均匀(切记是小火,不然就是炒鸡蛋了,需要不断搅拌,直到蛋液变白),直到变得浓稠,再加入盐和胡椒,倒入融化的黄油和5毫升起泡酒,酱汁就调好了

5清洗蚝壳,将粗盐铺满烤盘,放上蚝壳,在每只蚝壳放入炒好的底料,放上蚝肉。倒入酱汁,但不要倒满蚝壳。放入烤箱微微焗烤一下,直至表面变成金黄即可


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