虾仁蛋炒饭

原料

米饭: 4碗, 鸡蛋: 4个, 虾仁: 250克, 煮熟的青豆: 200克, 青椒和红椒: 各一个, 调味料:油、盐、料酒、生粉、葱花: 各适量

步骤

1取一个鸡蛋的蛋清备用,其他鸡蛋在另一个碗打散备用。若无虾仁,可买鲜虾,剥壳去掉肠线,加适量料酒、盐、生粉、蛋清、植物油拌匀备用。

2米饭加少许植物油拌匀,让饭粒散开,再倒入一半已打散的蛋液与米饭拌匀,静置10分钟左右。

3大火烧热锅,不加油,下虾仁翻炒,至虾仁变色即出锅备用。

4油锅中火热锅,倒入蛋液,用筷子在锅里迅速划圆周搅拌蛋液,把蛋炒成小颗粒,盛起备用。

5油锅旺火烧热,下少许盐,倒入青红椒丁翻炒几下,再倒入已拌好的米饭,迅速翻炒,炒匀炒干,使每粒米饭都被鸡蛋包裹,然后加入熟青豆和已炒好的鸡蛋和虾仁,翻炒片刻,加入葱花即可出锅。


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