萝卜丝香菇虾皮酥饼

原料

水油皮:: , 中筋面粉: 150克, 猪油: 50克, 糖粉: 5克, 温水: 55-65克, 油酥:: , 低筋面粉: 120克, 猪油: 60克, 萝卜丝香菇虾皮馅:: , 白萝卜: 1根(至少也要350克以上吧), 香菇: 3-5个, 葱: 适量, 虾皮: 手抓一把, 盐: 适量, 糖: 适量, 油: 适量,家里喝汤勺子3-4勺差不多了

步骤

1白萝卜去皮切丝加盐腌制30-60分钟,香菇清洗然后温水泡发20分钟

2香菇切丁加入虾皮焯水

3把萝卜丝出的水倒掉尝尝味道,稍微咸一点没事,放点点糖,葱切丁,和香菇虾皮一起加入萝卜丝中,浇入热油,拌匀,备用

4制作水油皮,中粉+猪油+糖粉稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20—30分钟 (如果使用的是黄油最好揉到出筋,我差不多是揉半个小时到40分钟左右) 制作油酥,低粉+猪油混合成团松弛15分钟

5松弛好的水油皮分为18克一个,油酥分为12克一个,水油皮擀开放在下面,油酥揉成小团放在水油皮上面,将水油皮包裹油酥,包紧,放置在盆子里盖上保鲜膜或毛巾备用

6拿出一个面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀,由上至下卷起面皮,注意最好不要擀破,会影响最后的起酥效果;擀好的面皮竖过来放好然后再擀开,越薄约好,注意不要擀破,再自上而下慢慢卷起

7卷起后,可以竖着码放在一边,或者接口朝下平放,盖上保鲜膜松弛一会

8取一个面团,按扁,擀开,四周要薄,中间稍厚

9包入馅料,虎口掐牢,不然烤制过程中会漏汁水

10可以采用平底锅中火烘熟,接口朝下放在平底锅中,稍微压一下压压扁,不用放油,中火,过个5分钟翻个面,一直到边上开始起酥就差不多好了,一般20分钟吧

11或者可以直接接口朝下放在烤盘中,刷上蛋液撒上芝麻,180左右烤约30分钟,烤箱温度差异大,请自行调整时间,边上起酥即可

12大功告成\(≧▽≦)/ 馅料分配不太均匀,最后一个酥饼里全部都是香菇....

小技巧

这次的皮做的没上次好,擀开面团之后边上应该是光滑的 感觉用黄油和植物油更好些,但是猪油做出来的貌似更酥一些,两次制作用了同等量的黄油植物油猪油,但是用猪油更干一些,擀皮是的时候油酥都掉了出来,吃不准到底是什么原因造成的,如果使用猪油可以稍微加热一下用或者增加一点用量。


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