荷叶糯米蒸排骨

原料

荷叶: 一张, 排骨: 二根, 糯米: 300克, 料酒: 二勺, 生抽: 二勺, 老抽: 一小勺, 白糖: 少许, 白胡椒粉: 少许, 红腐乳: 少许, 香麻油: 少许, 盐: 少许, 小米椒: 三四个(可不放)

步骤

1猪胁排二根,剁成小段,洗净后用清水浸泡二小时,期间换水三次,除去血水。

2泡干净的排骨沥干水分放进干净容器,放料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉拌匀,然后放入腐乳和少许腐乳汁,略加一点盐和香油拌匀。腌制六七个小时左右,即早上腌制晚上再蒸,期间有条件可翻拌两次。也可盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜,第二天再蒸,更入味。

3放入小米椒碎拌好的样子,准备腌制(不爱吃辣的不要放辣椒)。如果荷叶是干的,同时把荷叶泡上,别忘了哈,干荷叶要泡久一点才会变软便于操作,不然脆脆的像薯片,根本不能用。新鲜荷叶不用泡,洗净即可。

4将糯米洗净泡上。喜欢口感软糯一些的泡米的时间可和腌排骨同步甚至更长,喜欢Q弾有嚼劲的泡二三小时即可。

5将腌制好的排骨取出,泡好的糯米沥干水放进排骨中拌匀。喜欢重口的在糯米上撒一丢丢盐拌匀后再与排骨同拌,淡口不放盐也行的。

6将荷叶在蒸笼里铺好。如果荷叶有破损就两张叠着用,我就用了两张(*^_^*)。将排骨码放好。

7多余的糯米一齐倒进去。

8包好上蒸锅开始蒸。大火烧开转中火一小时。蒸制时间较长,蒸锅里一定放足量的水以免烧干。

9蒸熟端出。

10剪去多余的荷叶,翻拌均匀撒上葱花。

11真的真的很好吃!??

小技巧

蒸煮时间只能延长不能缩短,不然排骨会不酥软,糯米也会夹生。如果制作分量较多,更应适当延长蒸煮时间。


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