红鲢鱼头: 一个， 豆腐泡: 少许， 豆豉: 适量， 葱姜蒜: 少许， 盐: 适量， 料酒: 少许， 糖: 少许， 胡椒粉: 少许
1鱼头洗净从中间剖成2半，用盐，料酒腌制15分钟
2姜蒜切片，葱切成寸断
3热锅冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和葱白炒香
4放入鱼头将2面煎至微黄
5烹入料酒，加入盐，糖，胡椒粉，放入豆腐泡，加入适量的水
6大火烧开转小火煲至鱼头熟透，撒上葱段即可
1.鱼很腥，所以要事先腌制下哈 2.煎鱼时候不要经常翻动，待一面煎差不多再翻面，以免弄碎鱼头 3.加了豆豉，所以盐不必放太多 4.加入姜片，烹料酒一样可以解腥哈