牛腱子: 一整个（我这次用的三斤多）， 葱: 数根， 姜: 拇指长的一块， 八角: 3颗， 桂皮: 一小段， 香叶: 15片， 砂仁: 5-6颗， 草果: 1颗， 花椒: 一小把， 黄酱: 2勺， 老冰糖: 一小块， 料酒: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量
1牛腱子一整个（我这个大概三斤多，如果你买的重量跟我不一样，按比例酌情增减其他配料即可）， 上次教人做杭椒牛柳的时候才发现，有人根本分不清楚什么是牛腱子，什么是里脊，我让她买里脊，结果她买了牛腱子回去炒杭椒，结果就是嚼不动的！在这里说一下，牛腱子就是牛大腿上的肌肉，带有很多筋膜，还有一条粗粗的筋在中间，如果搞不清楚这种感觉，摸摸你的大腿，你就知道了，这个地方强健有力，最有嚼头。比喻的怪怪的
2附上一张牛腱子横切图 肉均匀的夹在筋膜之间，看明白了吗？千万别买错了！里脊只适合拿来快炒！如果用来炖或者卤，出来直接会散掉的，毫无口感！
3清洗牛肉，然后切成数块，整个入锅的话不好入味，而且出锅后你反正都得切开来吃
4取一个锅加入没过牛肉的凉水（注意一定是凉水！不要开水），
5开大火煮开后再煮3-5分钟，这一步是叫做飞水，目的是为了把牛肉中的腥膻味和血水浮沫等煮出来，然后取出自来水冲洗干净，洗净浮沫！
6怎么样，是不是看起来清爽很多！
7把八角，桂皮，花椒，砂仁，草果，香叶，葱，酱等准备好，可以拿水稍微冲洗一下香料，这次我忘记买葱，请自行脑补葱的画面
8重头戏来了，成与不成关键看这一步的配比拿捏是否得当！ 取黄酱两勺，无论你卤多少牛肉，两勺就够了，啥叫黄酱？就是原味大豆酱，超市有卖，六必居，王致和，海天，六月天，都有，随便买，我这里用的是海天yes黄豆酱！
9然后加入能跟牛肉齐平的开水（注意一定是开水）
10加入料酒，比平时炒菜多一点的样子就可以了
11加入老抽（你再问我老抽和生抽的差别我抽死你） 老抽的量约是35ml，掌握不了的就按照平时烧肉两倍酱油放就可以了，其实这里并没有那么严格，放的多颜色重，放的少颜色浅，我们这个配方的酱牛肉，不是直接啃的那种，是最适合用来炒或者再凉拌的酱牛肉，所以颜色浅了也没没关系，后期再炒的时候还需要加酱油的！
12加入平时炒菜两倍的盐（出来不会咸的你放心）搅拌均匀
13然后加入牛肉，是这个样子的
14接着加入香料，一股脑全倒进去
15加入一块冰糖，我这是老冰糖，是大颗的，如果是一小颗一小颗那种，大约15粒
16开大火煮开 煮开以后，如果你有高压锅，直接丢入高压锅选择相应程序即可，如果没有的话连汤带肉丢进电饭煲，按下煮饭键，约炖1-2小时，这个时间不是一定的！要看你的锅的功率和肉的多少，熟的标准就是你拿一根筷子可以不太费力就戳入牛肉即可关火！ 然后不要取出来！肉就放在汤汁里面泡着，不管你什么锅煮的都泡着，我这次是晚上做的泡到了第二天，你如果等不急的话至少泡三个小时，可以翻面，最后取出来装盘放冰箱，随吃随取！
17我这酱牛肉不是卤好直接啃的，适合之后再加工，各方面味道都不会太抢戏，凉拌也可以，炒也可以，没有加鸡精的！如果是给小朋友吃，这样直接给他啃就可以了！ 如果是大人卤出来直接吃的话，可以在加香料那一步加入适量的干辣椒，和一小把小茴香，并加入平时炒菜多一点的鸡精，这样卤出来浸泡三小时后，取出晾凉切片就可以直接吃！
18记得牛肉一定要凉了才好切片！热的会散开！还有牛肉要逆着纹路切才好吃哦！