香煎带鱼段

原料

带鱼: 0.95磅, 鸡蛋: 1个, 面粉: 适量, 葱段: 适量, 姜沫: 适量, 蒜沫: 适量, 料酒: 20ml, 酱油(生抽): 5ml, 醋: 5ml, 香油: 3ml, 盐: 5g, 胡椒粉: 3g

步骤

1带鱼洗净,切成块状,不要过长;

2切好葱段,姜末,蒜末后与带鱼一起放入碗中;

3在碗中加入料酒,老抽,醋,香油,少量盐和胡椒粉,去腥入味(我买的带鱼是已经带有咸味的那种,不需要过度腌制);

4用手将调料搅拌均匀,10分钟瞬时间将碗晃动一次,一共腌制30分钟即可;

5在腌制的同时,准备做鸡蛋糊外衣;

6将鸡蛋打入碗中瞬时间(或逆时针)一个方向将鸡蛋与面粉搅匀(擀面杖是个不错的选择),也可以用打蛋器的低速档;

7将鸡蛋糊打拌成糊状,并有些许气泡出现证明鸡蛋糊比较细了,手工搅拌大概5到10分钟左右;

8冷油用中火加热,用手在锅的上方可以感受到热气就可以了;

9在鸡蛋糊里裹过的带鱼需要放置一段时间,然后再裹一次下锅煎;

10带鱼下锅之后不要急于翻面,大概两分钟后待鸡蛋糊炸定型后再翻面;

11等外壳煎至金黄色时即可控油出锅了;

12好吃的带鱼就做好了!!酥脆香鲜的外壳和嫩嫩的鱼肉!大家快来和我一起学吧

小技巧

打拌鸡蛋糊的时候需要加入适量的食盐,这样煎出的带鱼外壳才更有味道哦!


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