糖醋鱼

原料

鲈鱼: 一条(500克左右), 青椒: 一只, 胡萝卜: 半只, 洋葱: 半只, 姜: 一小块, 油: 600克(炸鱼用), 盐: 2克, 料酒: 两匙, 胡椒粉: 适量, 干淀粉: 40克, 糖醋汁: 适量, 水淀粉: 一大勺, 香油: 一勺

步骤

1鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味。

2青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。

3将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀。

4炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。

5锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。

6将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。

7糖醋汁的做法:准备材料

8白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺,将所有调料混合均匀即可。

小技巧

1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。   2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀


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