酸汤臊子面

原料

猪肉: 一斤, 柿子: 一至两个, 小白菜: 三颗, 面条: 人均四两, 干川椒碎: (视个人口味定)40克, 花椒碎: (视个人口味定)20克, 黑胡椒碎: (视个人口味定)5克, 水煮肉片酱料: (可省略)三汤匙, 盐: 六克调料勺一平勺, 香醋(桂花醋): 两汤匙, 海鲜酱油: 一汤匙, 料酒: 两汤匙, 白糖: 半汤匙, 蚝油: 一汤匙, 鸡粉(味精): 少许, 水(高汤): 一人份800毫升

步骤

1 猪肉均分两份,一份改薄片,一份切成玉米粒大小肉丁备用。  小白菜(可用油菜,生菜等代替)洗净分叶。柿子切骰子大小丁。  挂面煮好过水,拎干备用。

2 炒勺热锅温油,肉片下锅快速翻炒。  至肉片微黄,柿子入锅,大火翻炒。(柿子一定要多炒一会,酸汤都靠它)  柿子变成深红色时,加水(或添高汤),大火烧开。  开锅后转小火,下小白菜(油菜、生菜等)。加入盐、酱油调味(如果喜欢更酸一点的,这个时候加醋),烧开。  临出锅之前加鸡粉(味精)提鲜。酸汤就完成了。

3 下面是臊子。  炒勺洗净擦干,热锅温油(油要多一些)。火要控制好,火太大易糊,火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下锅爆炒,加入水煮肉片酱料快炒(易糊,小心)。  下肉丁,快速翻炒,防止粘锅。  肉丁泛黄时,将蚝油、香醋、料酒、酱油、白糖混合成汁倒入锅中。转大火,收汁。  到了几乎看不出来有粘稠的汁底,而是比较清凉的油底底时候。臊子就做好了。  (炒臊子比较急,没办法拍图了)

4 然后,将挂面盛在碗中,淋汤。最后将热油臊子淋在最上面。热汤臊子面OK!

小技巧

水煮肉片的酱料可加可不加,加了会带来更有层次感味觉变化。(其实麻辣小龙虾的料也不错哟( ̄▽ ̄)。火锅汤底我也试过,鸳鸯火锅的锅底干料,按红比白1:2.5是最好吃哒。)  这个料和汤,平常只有自己做自己吃,所以是一人份的。如果人多的话,可以酌情增加。  以上,谢谢观看。( ̄▽ ̄)


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