6寸完美版轻乳酪蛋糕/芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 100克, 牛奶: 50克, 无盐黄油: 30克, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 低筋面粉: 15克, 玉米淀粉: 10克, 柠檬汁(可用白醋代替): 几滴, 细砂糖: 50克

步骤

1蛋黄和蛋白分开装入干净的容器(容器保持干爽无水无油)

2剪一张圆形的烘焙纸垫在模子里,再剪一圈烘焙纸绕模子里内圈围一圈,便于脱模。(不垫烘焙纸的话,也可以在模子内底部和周围涂上黄油。)周围模子外面用锡纸包住防止烤的时候进水,建议包两层。

3低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用。

4奶酪用保鲜膜包好,放微波炉化冻档软化一下。然后奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热。

5搅拌好奶酪牛奶后,分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀,再加入柠檬汁搅拌均匀。

6分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,加进去后马上把蛋黄搅拌开来。

7加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作均可。用力划“之”字形,拌匀。搅拌过程中间,把盆转动90度,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力地划动。搅拌完成的蛋黄乳酪糊,细腻有光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

8蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打成粗泡后,分两次加入细砂糖打成湿性发泡。(打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。最后,出现纹路后,换低速打发。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度刚刚好。留下的蛋白霜越短,说明打发程度越高。蛋白打发过度容易开裂。)(打蛋白的时候先预热烤箱160度)。

9取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

10将蛋糕糊倒入6寸圆模,8分满即可(如果蛋糕糊量过多,可以用其他小模具分一些出来,总之8分满即可),轻轻磕碰几下,震掉气泡,烤盘内加入3CM左右的水,将蛋糕模放入烤盘,放入烤箱中层,水浴烤160度30分钟,上色后调成145度烤35分钟。(如果怕上色后再烤烤得上色过重,也可待上色后,上面加盖一层锡纸后再烤。)

11蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面往上推上去脱模即可。这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮,而且不会回缩。冷却后即可食用,也可放入冰箱冷藏后再食用,味道更佳。


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