戚风(八寸的量): , 鸡蛋: 6个, 细砂糖: 100克, 牛奶: 75克, 玉米油: 60克, 玉米淀粉: 10克, 低粉: 100克, 装饰:: , 猕猴桃,香蕉,木瓜,葡萄干: 适量, 淡奶油: 500克
1蛋白蛋黄分离,分别放在无油无水干净的空盆中,蛋黄中加入油、牛奶
2打发蛋白:电动打蛋器低速打散蛋清后,开高速打发蛋清从透明变成白色 提起打蛋器上能有小尖勾加入第一次白砂糖,继续打发到提起打蛋器有尖勾加入第二次糖,继续打发再次出现尖勾加入剩余的糖和玉米淀粉,搅拌一下继续打发出现尖勾,打好的蛋白细腻有光泽,静止三分钟如状态依旧不出水,依旧倒扣不流动即可
3蛋黄糊中加入低粉混合均匀,不要过度搅拌,烤箱160度预热五分钟
4检查蛋白状态是否依旧,可手动抽打一会,舀出三分之一翻拌加入蛋黄糊中拌匀,拌匀后继续混合在一起,倒入模具,摔在桌上震几下,160度35-40分钟
5烤熟后的蛋糕分切两片,放入蛋糕盒中一片,挤一层奶油一层水果,再一层蛋糕一层奶油一层水果即可
6这是同样的用料做的杯子蛋糕,能做中号马芬杯11个
7烤熟后将介个样子
8缩了
我用的八寸戚风的方子,第二锅用同样的方子和用料做的杯子蛋糕,同样的时间却没熟,这方子不适合做杯子蛋糕