完美戚风6寸

原料

鸡蛋: 2个(每个最好大于60g), 低粉: 28g, 玉米淀粉: 6g, 奶粉: 2g, 水: 16g, 油: 13原方子16g, 细砂糖: 5原方子12g, 盐: 0.5g, 粗砂糖: 24g(这个不能再少)

步骤

1低粉,玉米淀粉,奶粉混合离桌25cm过筛3次

2鸡蛋蛋清蛋黄分离

3蛋清加0.5g醋低速打发至起粗泡加入24g糖然后渐渐加速,打发到能拉出弯曲的下垂尖角换中速打发,边打边转动盆子,直至打发到能拉出直立小尖角。烤箱160度预热

4水盐油糖混合用打蛋器低速打5秒左右搅匀,加入过筛后的粉用未打开的打蛋器搅拌一下然后低速搅拌15秒左右搅匀

5取1/3蛋白放入搅匀,然后倒回蛋白盆搅匀,动作要快30次左右,然后倒入模具,震出气泡,入烤箱145度40分钟左右

6时间到立即取出从10cm出摔下,然后倒扣,等凉透后脱模即可


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