腌笃鲜

原料

春笋: 适量, 五花肉: 200g, 咸肉: 50g, 百叶结: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量

步骤

1咸肉用清水浸泡一小时以上,清水洗干净后切成小块备用。

2五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片。

3把水烧开,将咸肉和五花肉放入开水中焯一下,捞出备用。

4把笋剥壳洗净,用刀背拍松,然后切成块状。

5换水,水开后将百叶结和笋放入水中汆烫后,捞出沥干。

6取一砂锅,水烧开后,放入葱姜、咸肉和五花肉,待再次烧开后转小火慢炖一小时。

7到汤色变白,加入竹笋炖煮半小时。

8最后加入百叶结,煮10分钟即可关火。

小技巧

❶ 咸肉一定要先泡水,不然太咸了,关火后可根据个人口味下盐调味,也可不放。 ❷ 肉先入锅飞水,要去除杂质和血水,笋和豆结要焯水去豆腥味。 ❸ 煮汤时,一开始不加盖,等水开后,将锅里的浮沫撇干净,才加盖熬汤。


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