家常饼

原料

中筋面粉: 300克, 65度水: 210克, 油、椒盐、孜然粉、葱花等等: 随意

步骤

1缓缓把水加到面里,一边加水一边用筷子画圈搅拌。

2简单搅拌到图上的程度就行了

3面盆盖上盖子或者用保鲜膜密封好,醒半个小时左右。这是醒好时候的样子

4案板或者揉面垫上撒干面粉。多撒一点,我这一坨大概80克。如果用电饼铛烙饼,这个时候可以开始预热了。

5用筷子把面团一边搅一边倒在干面粉上。用刮刀也可以,但是,千万不要用手!不要用手!这个面团含水量太大,贸然伸手进去的话后果很严重!很严重!

6用筷子或者刮刀帮忙把面团在干面粉上翻个面,然后一分两半。一个面团用盆扣好放在一边,另一个面团沾好面粉用手按扁,然后用擀面杖擀成大薄片。

7在面饼上撒盐抹油,抹匀之后撒葱花,从一头卷起。如果面饼粘在案板上也不用紧张,用刀刮起来就好。

8卷成饼胚之后擀成1cm左右的饼,这时候电饼铛也预热好了。电饼铛薄薄抹一层油,宁少勿多。如果用平底锅,同样也要中火烧热再放饼。放进饼之后马上盖上锅盖,等饼变成图上样子再打开盖子,沿着饼的边缘淋一圈油。用铲子活动一下饼,让挨着锅的那面沾上油,然后翻面,继续盖上锅盖。

9好了,出锅。

10切成八块就可以装盘了

11另一张椒盐饼两面定型可以放油时的样子。

12出锅切块

小技巧

烙成外酥里嫩软和好吃的饼的重点在于: 一,和面时不用开水也不用温水凉水,而是65-70度左右的水。为了量化这个,我把压箱底的探针式温度计都翻出来了。为了方便没有此神器的同学,我勇敢的把一节手指头伸进去试了一下,一句话形容就是略烫手但是又可以忍受不至于烫伤的水。 二,因为这个面团含水量特别高,千万不要伸手去揉。在擀成大饼皮之前请全程使用筷子等工具。 三,我用了烙饼神器电饼铛。如果是普通锅,一定要把锅烧热抹薄薄一层油之后再放进去,全程小火盖锅盖。两面定型后放油,再翻一次就好了。千万不要翻太多次。 其它想到了再补充。


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