大排: 500克（四片）， 香葱: 1大把， 番薯淀粉: 适量， 料酒: 适量， 蚝油: 适量， 生抽: 适量， 白砂糖: 适量， 姜片: 适量， 大蒜: 适量， 葱头: 适量， 冰糖: 1块
1准备材料
2洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排，正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用
3加入料酒
4加入生抽
5加入蚝油
6加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟
7腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味
8腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，
9然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟
10在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅
11切好葱姜蒜备用
12把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味
13再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中
14大火5分钟，放入一小块冰糖
15开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅
煎大排时候容易粘锅， 因为挂上粉浆原因，煎黄就反面。 收汁时候，盯牢点，容易糊锅