木糖醇戚风

原料

鸡蛋: 4个, 玉米油: 40g, 牛奶: 60g, 低筋面粉: 70g, 木糖醇(舒曼可): 50g, 柠檬汁或者白醋: 少许

步骤

1准备好所有的材料,蛋清分离到无油无水的盆中!(图片是今天做蛋糕卷的所以是白砂糖)

2先将牛奶和玉米油混合均匀充分乳化

3筛入低粉混合好

4在加入蛋黄和10g木糖醇混合均匀(我喜欢用后蛋法,喜欢前蛋的先把蛋黄,玉米油,牛奶,木糖醇混合均匀充分乳化在加入低粉)烤箱175度预热十分钟

5在蛋白中加入柠檬汁开始打法,把剩下木糖醇分三次加入蛋白,第一次出现鱼眼泡,第二次泡沫变细腻的时候,第三次湿性发泡的时候

6打至硬性发泡

7将三分之一蛋白倒入蛋黄糊翻棒搅拌,然后倒回蛋白中翻棒搅拌均匀,倒入模具,八分满送入烤箱145度,下层55分钟(烘烤时间和温度,层数作为参考,我烤箱比较小所以烤七寸我只能房最下面一层,六寸就可以放中层)。

8烤好后,烤箱拿出来15cm摔下,然后倒扣,完全凉冷然后脱模!脱模一般我是手脱的,四周刨松,下面的往上一顶就出来了


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