全麦低糖绿豆酥

原料

  1. 绿豆馅: , 毛绿豆: 250g, 冰糖粉: 少量, 植物油: 少量, 2. 水油皮: , 全麦粉: 160g, 植物油: 50g, 绿豆水: 40g, 细冰糖: 10g, 3. 油酥: , 全麦粉: 140g, 植物油: 70g, 4. 装饰: , 全蛋液: 1颗鸡蛋, 芝麻: 少量

步骤

1绿豆洗净,入电饭煲,加开水,煮粥键。约2h。

2绿豆馅 1. 油入热平底锅,下细冰糖融化,加煮好的绿豆(用漏勺自电饭煲中直接挖出)。 2. 熬至木铲不太轻易能搅动,馅料成块,可揉成球不散为止。

3水油皮 1. 面粉过筛,加绿豆水(煮绿豆时剩的汤)加油拌匀至无粉。 2. 倒在硅胶垫/平板上,开始揉面团。不断对折按压,达到三光(手光板光面光),再尽力到手套膜(撑开面有透光不破的薄膜)阶段为止。 3. 湿屉布遮盖醒发20mins

4油酥 1. 面粉过筛堆好,中间挖洞倒入植物油。 2. 刮刀充分混合搓揉成团。 3. 遮湿布防风干,略松弛醒发20mins

5等醒发期间,将放凉的绿豆馅分别搓成小丸子。至少20-24个。 具体克数可自行把握下

6水油皮12个小球,油酥12个,水油皮包裹油酥再醒发10mins

7准备酥皮 1. 取小球,纵向揉开,从一端卷成小卷 2. 小卷压扁,和上述垂直方向再揉开卷起 3. 每个小球卷好后醒发20mins

8擀面皮 1. 取小卷多半切,延横截面按压,擀成薄皮 2. 皮中间厚,四周薄为好

9包馅 1. 将绿豆馅放入皮中,包好 2. 预热烤箱200度

10准备入炉 将蛋液刷上,顶部撒好少量芝麻

11200度烤箱,20mins左右,为更酥,到时间后可在烤箱内放置10mins左右。

小技巧

  1. 熬馅时,根据自己喜好的甜度加减冰糖粉/冰糖。    绿豆馅放凉甜度会降低,熬制时候可适量甜些。 2. 擀面皮时,油酥会漏出来,要稍微小心些。    来回卷的层次可多可少,喜欢吃层次非常多的,可以来回重复揉开卷起的动作。 3. 包馅时,捏起时不要太多面,会使得酥饼底部皮过厚。    可选择擀面皮时纹理美的包在外面。擀面皮时候就可预知成品的样子啦^·^ 4. 刷蛋液可多可少,我是想外表稍微亮些刷了点。芝麻可撒黑撒白。 5. 剩下的绿豆馅可做冰棍呢! 6. 放凉后装盒,我用的月饼式盒子,60g/个的那种。所以绿豆酥烤的小而精。大家可根据自己需求改个数和大小

相关菜谱

  • 低糖绿豆酥
  • 红薯全麦低糖饼干
  • 低油低糖全麦吐司/全麦三明治底胚
  • 全麦低脂无糖面包
  • 低油低糖绿豆馅
  • 全麦蝴蝶酥
  • 全麦面包低糖少油版
  • 低脂全麦面包
  • 低成分全麦面包
  • 红糖黑芝麻全麦低油低糖戚风
  • 50%全麦吐司(低糖低油无负担!)
  • 低脂低糖香蕉麦芬
  • 低粉全麦牛奶卷
  • 全麦低粉小馒头
  • 低脂全麦胚芽饼干
  • 全麦干果方块酥
  • 香酥全麦烧饼
  • 全麦干果方块酥
  • 全麦甜酥饼干
  • 全麦酥香面包
  • 红枣全麦酥饼
  • 黑糖全麦土司
  • 全麦无糖馒头
  • 全麦黑糖核桃
  • 无糖全麦面包
  • 全麦无糖馒头
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥
  • 绿豆酥