[海外版]重庆香辣蟹

原料

螃蟹: 3只, 洋葱: 半颗, 黄瓜: 一根, 香菜: 少许, 重庆麻辣鱼调料: 小半袋, 生姜: 10片, 大蒜: 5颗, 红酒: 两勺

步骤

1将买回来的螃蟹,冲洗干净,沥干水分,放入少许姜片。(买的时候可以让店家帮忙剁块,蟹盖留着,大的蟹钳敲碎,以便入味)

2蟹一定要鲜,才会不腥

3锅里烧水,水开后放少许姜片,一勺料酒,放入螃蟹,大火蒸7分钟。

4蒸好后,倒去碗中的蒸蟹水,沥干水分。

5锅里倒入一定的橄榄油,其实一般的油都可以,油用量是平时炒菜的量*2,放入螃蟹中小火炸5分钟左右,(可以下锅前,滚一遍红薯淀粉,这样做为了锁住蟹膏和蟹黄,直接炸蟹更入味)。

6装盘备用

7大蒜切片,洋葱切块,黄瓜切条……备用

8 炸蟹剩的油,小火,放入洋葱,大蒜,姜片炒出香味,再放入重庆麻辣鱼调料(我用的是国内带来的“桥头麻辣鱼”调料,我觉得只要是正宗重庆牌子,应该都可以的),小火炒香,倒入蟹中火继续翻炒,所有的蟹都有了颜色后,沿着锅边倒入红酒(白葡萄酒,料酒都可以)。

9加入黄瓜,继续翻炒,再沿着锅边淋半勺水,两勺生抽,炒一分钟,汤汁收干就可以出锅摆盘了。

10可以根据自己的喜好,放入自己喜欢的配菜,如土豆,魔芋,藕片,等(如果是土豆藕片等,需要提前放入锅中加盐煮软,或者是炸)

11可以根据你自己的喜好,撒上芝麻,香菜。

小技巧

其实总结下来,此菜谱就是~蒸,炸,炒~ 可以根据蟹的多少,和个人口味来增减调料,吃得比较辣就放多些。


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