清炖羊肉汤

原料

一、主材料: , 羊肉: 1000克, 白萝卜: 2个, 二、辅料: , 小葱头(白色部分): 5个, 老姜: 1块, 陈皮: 1片, 花椒: 40粒, 羊油: 少许, 三、调料: , 豆腐乳: 适量, 香菜: 适量, 葱花: 适量, 盐: 适量

步骤

1羊肉洗净切块。

2放清水里面浸泡2个小时,中途换一次水去血。可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 。

3放入凉水锅中,烧开焯出血沫,取出用热水将浮沫冲洗干净。然后取炒锅,放入羊油(或者猪油)、花椒、葱、姜、陈皮等辅料,炒香后倒入羊肉翻炒五分钟左右,加煮肉骨的汤。

4待开后将所有材料全部倒入砂锅中,小火炖。

54小时左右。

6白萝卜去皮切成滚刀块。

7把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖60分钟左右,至萝卜软烂。

8吃时,根据自己喜好再加入香菜、葱花、豆腐乳等即可。


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