重乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 225克, 酸奶油: 55克, 牛奶: 65克, 玉米淀粉: 15克, 鸡蛋: 2个, 香草精: 1克, 百利甜酒: 15克, 鲜柠檬汁: 10克, 糖: 50克, 饼底材料---: , 消化饼干: 80克, 黄油: 30克, 核桃碎: 10克

步骤

1将消化饼干装保鲜袋压碎

2与融化的黄油和核桃碎拌匀(核桃碎不要太大或也压成粉,都喔克)

3活底模垫油纸,倒入饼干碎,用刮刀压紧,放冰箱冷藏备用

4接下来做乳酪糊 ,将室温软化的奶油奶酪打至顺滑

5加入酸奶油打至顺滑

6分两次加入鸡蛋,一次一个,均打至顺滑

7筛入玉米淀粉,打至顺滑

8加入牛奶,打至顺滑

9最后,加入百利甜酒,柠檬汁,香草精,打至顺滑

10将打至顺滑的奶酪糊倒入模具中,刮平表面,有小气泡,用牙签戳破即可

11烤箱底盘放冷水,将模具放烤网上 隔水烤(也可以用锡纸包好模具,坐在倒水的烤盘中,水量没过模具一半高)

12烤箱170°预热,160°上下火,烤50~60分钟,如果上色不够,最后5分钟,将上火调高至180°上色。烤好,不要取出,让蛋糕在烤箱内至温凉再取出,凉透后,放冰箱冷藏最少4小时再脱模,隔夜脱模最佳

136寸方模成品

148寸心❤模成品(此配方量)

小技巧

  1. 此配方量是6寸模具量,8寸材料×2 2. 烤箱温度以自家烤箱脾气调整,原则是低温慢烤,基本6寸模160°烤约60分钟左右都熟了,如温度降低,就顺延烘烤时间即可 3. 甜度自吃已是最低量,若再减,奶香味会提不起来,影响口感 4. 饼底可换其他任何酥性饼干,也可以不要,依个人口味定 5. 酸奶油没有,可用浓酸奶代替,但需增加奶油奶酪为255克,酸奶为25克,其他不变 6. 百利甜酒或香草精没有,可以省略,但口感会大打折扣 7. 模具也可以用6寸方模或8寸心模做,饼底需增量为:饼干100克,黄油40克,核桃碎10克,出品略圆模薄些,烘烤温度不变

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