意面酱

原料

肉末: 250g, 大番茄: 500g, 串串水果番茄: 300g, 橄榄油: 150g, 黑胡椒 老姜 白糖 盐 料酒: 适量, 意大利风味香料 番茄酱: 适量, 洋葱 红椒: 各50g

步骤

1橄榄油热了先下少量洋葱爆香,洋葱捞起来丢掉

2下拍烂的老姜和牛肉末,接着放7.8粒压烂的黑胡椒,水快收干的时候放5g白糖再放15g料酒

3料酒味散去了放入撕成小块的番茄,大火烧开后转中小火盖上锅盖焖

4水分快干的时候加磨好的香料和7.8g盐炒匀后加30g番茄酱翻炒均匀

5加洋葱和红椒翻炒均匀

6把煮好的意面放入炒锅和酱翻炒均匀后装盘

7装盘后再磨点香料在上面

8家里直条面只有一份了,就又煮了一份通心粉

小技巧

牛肉最好手工切成小颗粒,炒的时候先用大火,开始收水的时候就要改中小火了,番茄一定要用手撕,刀切的不容易出水也不容易煮成糊状。开始焖番茄的时候就可以烧水煮面了,煮意面水开了加点橄榄油和一勺盐,这样面会更爽滑。这个分量可以做六份,如果一次只做二份的话,在加洋葱和红椒前就要铲三分之二起来再放洋葱和红椒,最后加煮熟的意面炒匀即可。


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