大理石纹抹茶戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5 颗,蛋黄蛋白分离, 细砂糖: 15 g + 50 g(原食谱20g+70g), 菜油: 50 g, 牛奶: 70 g + 1/2 tbs, 中筋粉: 90 g + 10 g(原食谱用的是自发粉,我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里), 柠檬汁: 1 tsp, 抹茶粉: 10 g, 香草精: 1/2 tsp

步骤

1蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅。加菜油,打匀;加70 g牛奶,打匀

2将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉,加入到蛋黄糊里,打匀至无颗粒状态

3蛋黄糊一分为二,一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶,拌匀;另一半放10 g的中筋粉和香草精,拌匀

4蛋白里加柠檬汁,打至粗泡,分批加入剩下的50 g细砂糖,打至湿性发泡

5取一半的打发蛋白,切拌入抹茶蛋糊;另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊

6烤箱预热340°F,烤40分钟左右,取出立即倒扣,彻底放凉以后再脱模


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